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市面上的巴氏杀菌鲜奶的保质期有多长？

添加时间：2020-8-13 | 文章录入：本站 | 文章来源：原创

巴氏杀菌鲜奶又叫法是“巴氏奶”，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，在杀死有害菌的同时能大限度地保存牛奶中的营养活性物质，营养接近生鲜牛奶且卫生安全。缺点是必须低温2-6℃保存，保质期为2-7天。

牛奶通常有两种杀菌方法，一种是巴氏杀菌法，一种是超高温杀菌。

巴氏杀菌鲜奶的特点：将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟即可。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，在杀灭有害菌的同时，不会破坏牛奶的营养，但是过一段时间就会滋生新的细菌，所以保质期时间短，一般不会超过7天，并且需要放冰箱冷藏。

超高温杀菌的特点：将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒。其杀菌时间更短，工作效率更高，杀菌效果好，细菌不容易滋生，所以保质期时间长，一般在15天左右有的甚至几个月，可常温存放，但缺点是破坏了牛奶的营养和口感。

巴氏杀菌鲜奶可不可以加热及温度：

首先巴氏杀菌鲜奶可以直接喝，巴氏杀菌鲜奶也可以加热喝。至于巴氏杀菌鲜奶加热温度专家建议，好控制在40摄氏度以下。这个看个人喜欢来决定。

牛奶加热喝对人体营养吸收更有益，但加热时间越长，温度越高，营养的流失也就越严重。这些流失的营养成分主要是维生素，其次是乳糖，另外，牛奶中的酶类、活性物质也会在高温加热过程中受损，降低了牛奶的营养价值。此外，煮沸后牛奶中的乳糖会发生焦化现象，而焦糖对身体有害。